友善栽培の 京都焙茶粉 《 宇治百年茶園 》
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宇治茶的產地・京都山城
影片來源：京都府官方頻道
KYOTO HOJICHA · ROASTED TEA POWDER
友善栽培の 京都焙茶粉 《 宇治百年茶園 》
京都焙茶迷人的地方，不是焦，而是溫柔
京都焙茶不是用重火去證明焙茶存在感。它的魅力，是把焙火做得圓、柔、乾淨，讓乳脂與甜味進來之後仍然舒服。
它真正迷人的，是：
烘烤堅果、淡焦糖、溫暖焙香，以及自然的乳香感。
因此它特別適合和：
鮮奶、白巧克力、紅豆、黑糖、栗子、焦化奶油、杏仁、香草。
放在一起。
如果深焙焙茶適合做出濃厚、成熟的焦香，那京都焙茶更適合：
把焙火做得柔和。
WORLD APPLICATIONS
世界的甜點師與品牌，怎麼使用風味柔和的焙茶
京都焙茶走的是柔和、圓潤、溫暖的焙火。以下選擇國際五星酒店與世界級飯店甜點案例，觀察焙茶如何進入牛乳、冰淇淋、烘焙甜點與月餅。
以下案例只作為應用證據，不代表品牌使用或推薦勝之助茶粉；若案例的產地、品種、焙度或香氣製程與本款不同，文中會明確以「應用對照」處理。
日本・ANA InterContinental Tokyo｜Golden Hojicha Latte
ANA InterContinental Tokyo 在秋季 Afternoon Tea 推出 Special Drink Golden Hojicha Latte。
焙茶與牛乳結合時，最漂亮的不是苦，而是焙火、奶香與溫暖尾韻彼此疊合。
焙茶 × 牛乳 × 秋季香氣。 很符合京都焙茶柔和圓潤的飲品角色。
日本・Park Hyatt Kyoto｜Japanese Chestnut Mont Blanc × Roasted Hojicha Ice Cream
Park Hyatt Kyoto 的秋季甜點 Japanese Chestnut Mont Blanc，以日本栗子奶油包覆 Chantilly Cream，再搭配 Roasted Hojicha Ice Cream。
栗子的粉甜、鮮奶油的柔和乳脂與焙茶的烘烤香都屬溫暖風味；焙茶冰淇淋在這裡不是為了做苦，而是替整體留下乾淨、柔和的收尾。
栗子 × Chantilly × 焙茶冰淇淋。 這個案例非常貼近京都焙茶「把焙火做得柔和」的產品角色。
案例來源｜Park Hyatt Kyoto 官方
新加坡・Four Seasons Hotel Singapore × Four Seasons Hotel Kyoto｜Hōjicha Tea & Apricot Cookie Sandwich
Four Seasons Hotel Singapore 的 Kyoto in Autumn Afternoon Tea，由 Four Seasons Hotel Kyoto 糕點主廚 Reiko Yokota 客座設計，其中以 Hōjicha Tea & Apricot Cookie Sandwich 把焙茶與杏桃做進烘焙甜點。
杏桃帶來明亮果酸，Cookie 的奶油與烘烤香則與焙茶自然相接，讓焙火不會變得厚重。
焙茶 × 杏桃 × Cookie Sandwich。 這是一個由京都糕點主廚帶到國際五星酒店的焙茶烘焙案例，也很符合京都焙茶柔和、乾淨的方向。
新加坡・Hilton Singapore Orchard｜Hojicha Pine Nut Baked Mooncake
Hilton Singapore Orchard 的 Mid-Autumn 系列把 Hojicha Pine Nut 放進 Traditional Baked Mooncake。
焙茶與松子的堅果香都屬溫暖熟香，進入蓮蓉與烘烤餅皮後仍能形成清楚主題。
焙茶 × 松子 × 烘烤月餅。 證明焙茶不只適合飲品，也能承受節慶糕餅的油脂與甜度。
＋ 和菓子裡，也真的有人這樣做
日本・伊藤久右衛門｜ほうじ茶だいふく
伊藤久右衛門把焙茶大量放進焙茶餡，再包進柔軟大福皮。
焙茶 × 餡 × 大福。 焙火香被糯米與餡料包住後，反而更顯溫和。
案例來源｜伊藤久右衛門官方
KATSUNOSUKE PICKS
勝之助推薦你從這四款開始
京都焙茶牛乳
京都焙茶本身帶有柔和烘烤香與自然乳香感，和鮮奶結合時不需要做得很甜，就能形成溫暖、圓潤的日常奶茶。
鮮奶 × 堅果焙香 × 柔和焦糖
京都焙茶焦糖最中 Ice
最中皮的米香、焦糖的熟甜與京都焙茶柔和的烘烤香很容易連在一起。冰餡入口先是奶香，融化後才浮出焙茶與焦糖，層次比單純牛乳 Gelato 更完整。
最中 × 焦糖 × 柔和焙香
京都焙茶白巧生巧克力
白巧克力提供奶香與甜度，焙茶提供堅果與烘烤香。兩者都偏圓潤，放在一起能做出不尖銳、很適合精品茶點的口感。
白巧克力 × 焙茶 × 奶香
京都焙茶栗子大福
栗子的粉甜與焙茶的堅果、焦糖調都屬於溫暖風味，大福的細緻外皮又不會把茶香蓋掉，很適合表現京都焙茶安靜、圓潤的氣質。
栗子 × 大福 × 柔和焙香
還可以延伸
焙茶費南雪・焙茶焦糖布丁・焙茶栗子蛋糕・焙茶奶霜・焙茶紅豆戚風・焙茶 Panna Cotta・焙茶黑蜜蕨餅・焙茶最中
TEA POWDER PHILOSOPHY
好茶粉，不是從研磨機開始
看日本老舖怎麼介紹茶，其實很有意思。
山政小山園談的是 香氣、旨味、甘味、苦澀與餘韻，也強調原料碾茶本身的品質。
丸久小山園談的是 茶葉的栽培、精製、合組，以及味、香氣與色澤的平衡。
一保堂談的，同樣是 滋味、香氣、色澤與餘韻，並透過合組調整一款茶最後呈現出的風味。
研磨與粒徑當然是製造管理的一部分。但這些日本老舖在談一款茶好不好時，首先談的仍然是：
原料、香氣、滋味與整體平衡。
原因很簡單：
研磨可以讓茶變細，但不能把一款普通的茶，磨成一款好茶。
所以勝之助始終是：
先選茶，再談研磨。
但茶粉要夠細，不是越細越好。
過細的茶粉表面積更大，更容易受潮與氧化；進入配方後，也會更快與水分接觸，並讓香氣在高溫中更早釋放與逸散，進而影響麵糰質地與烘焙後的茶香。
所以勝之助依不同茶款與用途，大致控制在約 400～600目。
我們追求的不是最高目數，而是適合使用的細度。
研磨只是讓好茶更好用。真正決定風味的，還是茶本身。
TEA FINDER
今天，你想讓茶在甜點裡留下什麼味道？
16款茶粉，16種風味工具
選茶不一定要先從茶種開始。
先想想：今天，你希望甜點留下的是清香、柔和、濃韻、焙火，還是花香？
NEXT STEP
選好茶粉，接下來怎麼做？
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限定食譜｜新品應用｜會員優惠
我們會陸續整理日本配方研究，將完成實測的比例、應用方向與新品資訊，優先分享給你。
從家裡的一小份，到店裡的一款新品，都可以從一道想做的甜點開始。
PRODUCT INFORMATION
商品規格
- 品名
- 友善栽培の 京都焙茶粉 《 宇治百年茶園 》
- 成分
- 茶 100%
- 茶類
- 焙茶
- 產地
- 日本・京都
- 製程
- 日本製茶・焙火
- 研磨
- 約 600目
- 用途
- 飲品・冰品・烘焙・洋菓子・和菓子
- 保存方式
- 冷暗處保存；開封後請密封並盡速使用。