TEA POWDER PHILOSOPHY

好茶粉，不是從研磨機開始

看日本老舖怎麼介紹茶，其實很有意思。

山政小山園談的是 香氣、旨味、甘味、苦澀與餘韻，也強調原料碾茶本身的品質。

丸久小山園談的是 茶葉的栽培、精製、合組，以及味、香氣與色澤的平衡。

一保堂談的，同樣是 滋味、香氣、色澤與餘韻，並透過合組調整一款茶最後呈現出的風味。

研磨與粒徑當然是製造管理的一部分。但這些日本老舖在談一款茶好不好時，首先談的仍然是：

原料、香氣、滋味與整體平衡。

原因很簡單：

研磨可以讓茶變細，但不能把一款普通的茶，磨成一款好茶。

所以勝之助始終是：

先選茶，再談研磨。

但茶粉要夠細，不是越細越好。

過細的茶粉表面積更大，更容易受潮與氧化；進入配方後，也會更快與水分接觸，並讓香氣在高溫中更早釋放與逸散，進而影響麵糰質地與烘焙後的茶香。

所以勝之助依不同茶款與用途，大致控制在約 400～600目。

我們追求的不是最高目數，而是適合使用的細度。

研磨只是讓好茶更好用。真正決定風味的，還是茶本身。