友善栽培の 金萱烏龍茶粉（ 中焙、日本茶菁、日本研磨 ）
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台灣烏龍茶生產生産現場
影片來源：YouTube Taiwan Plus Channel
JIN XUAN · OOLONG TEA POWDER
友善栽培の 金萱烏龍茶粉
金萱烏龍迷人的地方，不是加奶，而是茶自己有奶香
金萱最容易被誤解成「Milk Oolong＝加了奶香」。真正好的金萱，迷人的其實是茶本身帶出的自然乳香、蘭花與柔和甜感。
它真正迷人的，是：
天然乳香、蘭花、柔和甜韻，以及圓潤茶感。
因此它特別適合和：
鮮奶、鳳梨、葡萄、柚子、白桃、香草、白巧克力、杏仁。
放在一起。
這款勝之助在日本走訪五大茶區偶遇的日本栽種、日本製茶與研磨的金萱，最重要的料理角色是：
讓奶香不是加進去，而像從茶裡長出來。
WORLD APPLICATIONS
世界的甜點師與品牌，怎麼使用金萱烏龍
金萱的核心是自然柔和的奶香，不應拿人工香料 Milk Oolong 直接當成同茶。以下刻意選一線酒店與精品甜點品牌的 Milk／Oolong 應用做對照，重點是看乳香型烏龍如何進入奶、冰與烘焙；不代表相同品種或產地。
以下案例只作為應用證據，不代表品牌使用或推薦勝之助茶粉；若案例的產地、品種、焙度或香氣製程與本款不同，文中會明確以「應用對照」處理。
英國・Yauatcha London｜Milk Oolong, Nantou, Taiwan
倫敦 Yauatcha 的正式茶單直接列出 Milk Oolong｜Nantou, Taiwan，並說明其細緻、自然的 creamy undertones 來自山區條件與特殊 cultivar。
這是「台灣茶在海外世界級餐飲品牌被當成精品茶」的直接例子，而且比一般泛稱 Milk Oolong 更貼近金萱的乳香脈絡。
Nantou Milk Oolong × Natural Creamy Notes。 此案例發生在倫敦；台灣茶本身可以作為海外一流品牌案例。
案例來源｜Yauatcha London 官方茶單
新加坡・Restaurant Ibid｜Taiwanese Milk Oolong Ice Cream
由 MasterChef Asia 冠軍 Woo Wai Leong 創立的 Restaurant Ibid，曾推出 Black Glutinous Rice Mochi Cake with Taiwanese Milk Oolong Ice Cream。
Milky Oolong 的細甜乳香與黑糯米麻糬蛋糕結合，讓茶不只是香氣，而是冰品的主體。
Taiwanese Milk Oolong × Ice Cream × Mochi Cake。 是金萱／奶香烏龍在海外現代餐飲的高質感案例。
香港・TWG Tea｜Milk Oolong Cake
TWG Tea 的 Pâtisserie 系列以 Milk Oolong Tea 製作 White Chocolate Mousse，搭配 Vanilla Crémeux、Mango Passion Fruit Confit、Almond Biscuit 與 Streusel。
乳香型烏龍與白巧克力同方向，再用熱帶果酸把甜味拉開。
Milk Oolong × White Chocolate × Almond Biscuit。 是奶香烏龍走向精品 Entremet 的強案例。
新加坡・Janice Wong｜Milk Oolong Bergamot Peel Baked Mooncake
Janice Wong 的 2026 Mid-Autumn Collection 以 Milk Oolong 與 Bergamot Peel 發展烘烤月餅。
乳香烏龍遇到佛手柑後會更明亮，而餅皮與餡料補上烘烤與油脂層次。
Milk Oolong × Bergamot × Baked Mooncake。 是奶香烏龍跨入現代節慶糕點的國際案例。
案例來源｜Janice Wong 官方
＋ 和菓子裡，也真的有人這樣做
日本・The Garden Place SOSHUEN｜宮崎芒果蕨餅 × 阿里山金萱茶 Jelly
神戶 The Garden Place SOSHUEN 的夏季甜點以宮崎芒果蕨餅搭配香氣高雅的台灣烏龍 阿里山金萱茶 Jelly。
金萱 × Jelly × Warabi Mochi × Mango。 是真正把金萱放進日本和風甜點結構的案例，和其他三款烏龍頁不再重複。
KATSUNOSUKE PICKS
勝之助推薦你從這四款開始
金萱鮮奶茶
金萱的自然乳香和鮮奶不是互相覆蓋，而是會疊在一起。控制甜度後，最好的狀態是先喝到奶，後段才浮出蘭花與茶甜。
鮮奶 × 天然乳香 × 蘭花
鳳梨金萱 Gelato
鳳梨酸甜能把金萱圓潤奶香拉亮，乳脂則把果酸磨圓。這是一組同時有熱帶感、又有茶香的冰品組合。
鳳梨 × 乳脂 × 金萱奶香
綠葡萄金萱生乳捲
綠葡萄清甜、鮮奶油柔和，兩者都不會壓過金萱的自然乳香。做生乳捲時，茶香能留在奶油與水果之間。
綠葡萄 × 鮮奶油 × 金萱
金萱白餡大福
白餡的甜味乾淨，和金萱的乳香特別合。若加入少量柚子或白桃，也能把蘭花調拉得更明亮。
白餡 × 大福 × 天然乳香
還可以延伸
金萱鳳梨餅乾・金萱瑪德蓮・金萱白桃慕斯・金萱葡萄塔・金萱 Panna Cotta・金萱奶霜・金萱羊羹・金萱月餅
TEA POWDER PHILOSOPHY
好茶粉，不是從研磨機開始
看日本老舖怎麼介紹茶，其實很有意思。
山政小山園談的是 香氣、旨味、甘味、苦澀與餘韻，也強調原料碾茶本身的品質。
丸久小山園談的是 茶葉的栽培、精製、合組，以及味、香氣與色澤的平衡。
一保堂談的，同樣是 滋味、香氣、色澤與餘韻，並透過合組調整一款茶最後呈現出的風味。
研磨與粒徑當然是製造管理的一部分。但這些日本老舖在談一款茶好不好時，首先談的仍然是：
原料、香氣、滋味與整體平衡。
原因很簡單：
研磨可以讓茶變細，但不能把一款普通的茶，磨成一款好茶。
所以勝之助始終是：
先選茶，再談研磨。
但茶粉要夠細，不是越細越好。
過細的茶粉表面積更大，更容易受潮與氧化；進入配方後，也會更快與水分接觸，並讓香氣在高溫中更早釋放與逸散，進而影響麵糰質地與烘焙後的茶香。
所以勝之助依不同茶款與用途，大致控制在約 400～600目。
我們追求的不是最高目數，而是適合使用的細度。
研磨只是讓好茶更好用。真正決定風味的，還是茶本身。
TEA FINDER
今天，你想讓茶在甜點裡留下什麼味道？
16款茶粉，16種風味工具
選茶不一定要先從茶種開始。
先想想：今天，你希望甜點留下的是清香、柔和、濃韻、焙火，還是花香？
NEXT STEP
選好茶粉，接下來怎麼做？
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限定食譜｜新品應用｜會員優惠
我們會陸續整理日本配方研究，將完成實測的比例、應用方向與新品資訊，優先分享給你。
從家裡的一小份，到店裡的一款新品，都可以從一道想做的甜點開始。
PRODUCT INFORMATION
商品規格
- 品名
- 友善栽培の 金萱烏龍茶粉
- 成分
- 茶 100%
- 茶類
- 金萱烏龍
- 產地
- 日本
- 製程
- 日本栽種・日本製茶／焙火・日本研磨
- 研磨
- 細緻茶粉
- 用途
- 飲品・冰品・烘焙・洋菓子・和菓子
- 保存方式
- 冷暗處保存；開封後請密封並盡速使用。