友善栽培の 大和紅茶粉
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從斯里蘭卡茶園，到日本人熟悉的一杯紅茶
影片來源：YouTube BS日テレ Channel
YAMATO · BLACK TEA POWDER
友善栽培の 大和紅茶粉
大和紅茶迷人的地方，不是濃烈，而是柔和
大和紅茶是為日本市場風味取向製作的斯里蘭卡紅茶。它不是日本栽培的和紅茶，也不是奈良產茶；它的價值，在於把紅茶做得更細緻、圓潤、容易和甜點相處。
它真正迷人的，是：
柔和麥芽香、細緻茶韻，以及不急著冒出的苦澀。
因此它特別適合和：
鮮奶、蘋果、香草、蜂蜜、焦糖、奶油、紅豆、白巧克力。
放在一起。
如果錫蘭紅茶適合讓茶味穿過大量奶與糖，那大和紅茶更適合：
把紅茶做得柔和、耐喝。
WORLD APPLICATIONS
世界的甜點師與品牌，怎麼使用日本柔和風格的紅茶
同一款茶，放進不同國家的飲品、冰品與甜點裡，會出現完全不同的表情。以下案例只作為應用證據，不代表這些品牌使用或推薦勝之助茶粉。
JP 日本 KIRIN 午後の紅茶｜午後の紅茶 ミルクティー
KIRIN 午後の紅茶 在日本推出／製作 午後の紅茶 ミルクティー。
它把 斯里蘭卡康提茶＋牛乳 組合在一起，讓茶不只是沖泡飲品，而真正進入產品結構。
大型開架飲料以康提茶呈現圓潤奶茶，是斯里蘭卡茶進日本市場的代表案例。
案例來源｜KIRIN 午後の紅茶
AU／LK Dilmah × Chef Peter Kuruvita｜Milk & Vanilla Ceylon Tea Sorbet
全球錫蘭茶品牌 Dilmah 與主廚 Peter Kuruvita 分享 Milk & Vanilla Ceylon Tea Sorbet。
配方直接以 Vanilla Ceylon Tea＋牛奶＋淡奶＋鮮奶油 製作奶系 Sorbet，讓錫蘭茶香進入低溫與乳脂結構。
這不是大和紅茶本身，但同樣以錫蘭紅茶為核心，最值得參考的是柔和茶香如何和乳味取得平衡。
紅茶不需要做得很苦，也能在奶系冰品裡留下清楚而柔和的茶韻。
GB 英國・倫敦 Rosewood London｜Body and Fruit Art Afternoon Tea Pastry
Rosewood London 在英國・倫敦推出／製作 Body and Fruit Art Afternoon Tea Pastry。
它把 Ceylon Tea Chocolate Mousse＋Mandarin Jelly＋Praline Crémeux＋Hazelnut Financier 組合在一起，讓茶不只是沖泡飲品，而真正進入產品結構。
這是錫蘭紅茶在高級飯店甜點中的應用，重點在於紅茶與巧克力、柑橘、堅果的細緻平衡。
五星酒店把錫蘭茶放進巧克力慕斯、柑橘與榛果費南雪，證明茶可進高級多層甜點。
案例來源｜Rosewood London
CA 加拿大・溫哥華 Faubourg Bakery｜Milk Chocolate & Passion Fruit Bûche with Ceylon Tea Mousse
Faubourg Bakery 在加拿大・溫哥華推出／製作 Milk Chocolate & Passion Fruit Bûche with Ceylon Tea Mousse。
它把 牛奶巧克力＋百香果Crémeux＋Ceylon Tea Mousse＋Sablé Breton 組合在一起，讓茶不只是沖泡飲品，而真正進入產品結構。
這同樣是錫蘭紅茶用途對照，顯示柔和紅茶也能與百香果、牛奶巧克力一起工作。
加拿大法式甜點把錫蘭茶與奶巧、百香果結合，適合熟甜但不過重的方向。
案例來源｜Faubourg Bakery｜案例資料
＋ 和菓子裡，也真的有人這樣做
虎屋 TORAYA 的 小形羊羹 和紅茶，把 和紅茶＋羊羹 放進和菓子或亞洲傳統茶菓裡。
虎屋使用的是日本和紅茶，不是同一產地；但它證明「柔和紅茶 × 羊羹」在日本和菓子裡成立，風味方向可作對照。
虎屋將紅茶直接做成羊羹，證明細緻紅茶香能進入高糖和菓子。
案例來源｜虎屋官方
KATSUNOSUKE PICKS
勝之助推薦你從這四款開始
大和皇家奶茶
大和紅茶本身較圓潤，和牛奶結合後不需要用很多糖去修飾苦澀。最適合的方向，就是做成細緻、每天都喝得下去的皇家奶茶。
鮮奶 × 柔和麥芽 × 圓潤茶韻
大和紅茶布丁冰淇淋
大和紅茶的柔和茶韻很適合香草、蛋奶與低溫乳脂。把布丁般的蛋奶香做進冰淇淋裡，可以留下熟果與麥芽尾韻，又不需要把茶做得很苦。
蛋奶 × 香草 × 柔和紅茶
蘋果大和紅茶磅蛋糕
蘋果的熟果香、奶油的烘烤香與柔和紅茶很容易連成一條線。大和紅茶不搶味，反而能讓磅蛋糕多一個乾淨的茶香尾韻。
蘋果 × 奶油 × 柔和紅茶
大和紅茶白餡最中
最中皮的米香比大福皮更乾爽，能把大和紅茶柔和的熟香襯得更清楚。白餡提供乾淨甜味，整體會更接近日式茶菓，而不是奶味很重的紅茶甜點。
最中 × 白餡 × 細緻紅茶
還可以延伸
大和紅茶戚風・紅茶長崎蛋糕・蘋果紅茶費南雪・蜂蜜紅茶奶霜・紅茶白巧 Ganache・紅茶羊羹・紅茶奶油餅乾・紅茶香橙蛋糕
TEA POWDER PHILOSOPHY
好茶粉，不是從研磨機開始
看日本老舖怎麼介紹茶，其實很有意思。
山政小山園談的是 香氣、旨味、甘味、苦澀與餘韻，也強調原料碾茶本身的品質。
丸久小山園談的是 茶葉的栽培、精製、合組，以及味、香氣與色澤的平衡。
一保堂談的，同樣是 滋味、香氣、色澤與餘韻，並透過合組調整一款茶最後呈現出的風味。
研磨與粒徑當然是製造管理的一部分。但這些日本老舖在談一款茶好不好時，首先談的仍然是：
原料、香氣、滋味與整體平衡。
原因很簡單：
研磨可以讓茶變細，但不能把一款普通的茶，磨成一款好茶。
所以勝之助始終是：
先選茶，再談研磨。
但茶粉要夠細，不是越細越好。
過細的茶粉表面積更大，更容易受潮與氧化；進入配方後，也會更快與水分接觸，並讓香氣在高溫中更早釋放與逸散，進而影響麵糰質地與烘焙後的茶香。
所以勝之助依不同茶款與用途，大致控制在約 400～600目。
我們追求的不是最高目數，而是適合使用的細度。
研磨只是讓好茶更好用。真正決定風味的，還是茶本身。
TEA FINDER
今天，你想讓茶在甜點裡留下什麼味道？
16款茶粉，16種風味工具
選茶不一定要先從茶種開始。
先想想：今天，你希望甜點留下的是清香、柔和、濃韻、焙火，還是花香？
如果你正在比較其他紅茶粉
○大和紅茶｜柔和細緻
→ 你現在看的：大和紅茶｜柔和・細緻・麥芽甜香
NEXT STEP
選好茶粉，接下來怎麼做？
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限定食譜｜新品應用｜會員優惠
我們會陸續整理日本配方研究，將完成實測的比例、應用方向與新品資訊，優先分享給你。
從家裡的一小份，到店裡的一款新品，都可以從一道想做的甜點開始。
PRODUCT INFORMATION
商品規格
- 品名
- 友善栽培の 大和紅茶粉
- 成分
- 茶 100%
- 茶類
- 紅茶
- 產地
- 斯里蘭卡
- 製程
- 為日本市場風味取向製作
- 研磨
- 細緻茶粉
- 用途
- 飲品・冰品・烘焙・洋菓子・和菓子
- 保存方式
- 冷暗處保存；開封後請密封並盡速使用。