友善栽培の 深焙烏龍茶粉（ 台灣鐵觀音茶粉 ）
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台灣烏龍茶生產生産現場
影片來源：YouTube Taiwan Plus Channel
DARK ROAST TIEGUANYIN · OOLONG TEA POWDER
友善栽培の 深焙烏龍茶粉
深焙鐵觀音迷人的地方，不是更苦，而是更深
這款深焙烏龍使用的是台灣鐵觀音烏龍，不是把中焙烏龍再多烤幾次而已。它的風味骨架本來就更深、更成熟。
它真正迷人的，是：
深焦糖、黑巧克力、木質、烘烤堅果，以及鐵觀音的觀音韻。
因此它特別適合和：
黑巧克力、可可、黑糖、奶油乳酪、芝麻、堅果、李子、荔枝。
放在一起。
它在甜點裡最重要的角色是：
讓焙火變成甜點的深色骨架。
WORLD APPLICATIONS
世界的甜點師與品牌，怎麼使用深焙烏龍
同一款茶，放進不同國家的飲品、冰品與甜點裡，會出現完全不同的表情。以下案例只作為應用證據，不代表這些品牌使用或推薦勝之助茶粉。
GB 英國・倫敦 Day Day Drink Covent Garden｜TieGuanYin Oolong Tea / Milky / Tea Latte
Day Day Drink Covent Garden 在英國・倫敦推出／製作 TieGuanYin Oolong Tea / Milky / Tea Latte。
它把 Taiwan Tieguanyin＋純茶／奶系／Latte 組合在一起，讓茶不只是沖泡飲品，而真正進入產品結構。
此案例明列台灣 Tieguanyin，適合做海外奶系應用參考。
倫敦品牌標示茶葉來自台灣，並提供純茶、奶香與拿鐵三種鐵觀音應用。
SG 新加坡 The Better Scoop｜Tie Guan Yin Ice Cream
The Better Scoop 在新加坡推出／製作 Tie Guan Yin Ice Cream。
它把 Tie Guan Yin Ice Cream＋Nian Gao Waffles 組合在一起，讓茶不只是沖泡飲品，而真正進入產品結構。
鐵觀音冰淇淋搭年糕鬆餅，茶香可切開甜糯米與奶油厚度。
SG 新加坡 Fieldnotes Tampines｜Tie Guan Yin Mascarpone Cheesecake
Fieldnotes Tampines 在新加坡推出／製作 Tie Guan Yin Mascarpone Cheesecake。
它把 Tie Guan Yin＋Mascarpone Cheesecake 組合在一起，讓茶不只是沖泡飲品，而真正進入產品結構。
Mascarpone與乳酪的厚度需要鐵觀音明顯焙火支撐，是深焙型茶粉的成熟乳酪甜點方向。
案例來源｜Fieldnotes｜官方商品頁
HK 香港 More Tea Hong Kong｜Cacao Tie Guan Yin
More Tea Hong Kong 在香港推出／製作 Cacao Tie Guan Yin。
它把 安溪鐵觀音香港焙火60小時以上＋可可豆殼 組合在一起，讓茶不只是沖泡飲品，而真正進入產品結構。
香港 More Tea 將安溪鐵觀音長時間焙火後與可可豆殼結合，與深焙茶的可可、木質方向高度相容。
品牌明確以長時間焙火鐵觀音搭深色可可與天然奶韻，與深焙鐵觀音的黑巧克力定位高度吻合。
案例來源｜More Tea Hong Kong
＋ 和菓子裡，也真的有人這樣做
日本・Suntory｜黑烏龍茶與甘納豆寒天 Jelly
Suntory 的日本食譜以黑烏龍茶、粉寒天、砂糖與甘納豆製作 黒烏龍茶と甘納豆の寒天ゼリー。
深色烏龍 × 寒天 × 甘納豆。 這是日本日式甘味的應用對照；不是鐵觀音完全同茶，但可作為發想參考。
案例來源｜Suntory 官方食譜
KATSUNOSUKE PICKS
勝之助推薦你從這四款開始
可可深焙鐵觀音拿鐵
可可、牛奶與深焙鐵觀音都有厚度。鐵觀音的木質與焦糖能把可可往更成熟的方向推，又不像咖啡那麼苦。
可可 × 鮮奶 × 深焙鐵觀音
深焙鐵觀音 Gelato
乳脂會把深焙火的稜角磨圓，留下焦糖、堅果與木質尾韻。適合做低甜、成熟、餐後感強的冰品。
乳脂 × 深焦糖 × 觀音韻
鐵觀音 Mascarpone Cheesecake
Mascarpone 柔和但脂肪高，深焙鐵觀音能提供足夠的茶香骨架。兩者放在一起，會比一般抹茶乳酪更成熟、更深。
Mascarpone × 木質 × 深焙茶
黑芝麻鐵觀音大福
黑芝麻的烘烤堅果香、大福外皮的軟潤口感，和深焙鐵觀音的木質、焦糖與焙火都在同一個深色風味軸上，能把這支茶的成熟感表現得更完整。
黑芝麻 × 大福 × 深焙鐵觀音
還可以延伸
鐵觀音黑巧 Ganache・鐵觀音巴斯克・鐵觀音芝麻蛋糕・鐵觀音布朗尼・鐵觀音奶蓋・鐵觀音黑糖刨冰・鐵觀音牛軋糖・鐵觀音紅豆大福
TEA POWDER PHILOSOPHY
好茶粉，不是從研磨機開始
看日本老舖怎麼介紹茶，其實很有意思。
山政小山園談的是 香氣、旨味、甘味、苦澀與餘韻，也強調原料碾茶本身的品質。
丸久小山園談的是 茶葉的栽培、精製、合組，以及味、香氣與色澤的平衡。
一保堂談的，同樣是 滋味、香氣、色澤與餘韻，並透過合組調整一款茶最後呈現出的風味。
研磨與粒徑當然是製造管理的一部分。但這些日本老舖在談一款茶好不好時，首先談的仍然是：
原料、香氣、滋味與整體平衡。
原因很簡單：
研磨可以讓茶變細，但不能把一款普通的茶，磨成一款好茶。
所以勝之助始終是：
先選茶，再談研磨。
但茶粉要夠細，不是越細越好。
過細的茶粉表面積更大，更容易受潮與氧化；進入配方後，也會更快與水分接觸，並讓香氣在高溫中更早釋放與逸散，進而影響麵糰質地與烘焙後的茶香。
所以勝之助依不同茶款與用途，大致控制在約 400～600目。
我們追求的不是最高目數，而是適合使用的細度。
研磨只是讓好茶更好用。真正決定風味的，還是茶本身。
TEA FINDER
今天，你想讓茶在甜點裡留下什麼味道？
16款茶粉，16種風味工具
選茶不一定要先從茶種開始。
先想想：今天，你希望甜點留下的是清香、柔和、濃韻、焙火，還是花香？
如果你正在比較其他烏龍茶粉
○深焙烏龍｜深焙鐵觀音
→ 你現在看的：深焙烏龍｜深焦糖・黑巧克力・木質
NEXT STEP
選好茶粉，接下來怎麼做？
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我們會陸續整理日本配方研究，將完成實測的比例、應用方向與新品資訊，優先分享給你。
從家裡的一小份，到店裡的一款新品，都可以從一道想做的甜點開始。
PRODUCT INFORMATION
商品規格
- 品名
- 友善栽培の 深焙烏龍茶粉
- 成分
- 茶 100%
- 茶類
- 台灣鐵觀音烏龍
- 產地
- 台灣
- 製程
- 深焙火
- 研磨
- 細緻茶粉
- 用途
- 飲品・冰品・烘焙・洋菓子・和菓子
- 保存方式
- 冷暗處保存；開封後請密封並盡速使用。