【箱購】和菓職の 和風黑糖粉
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MATERIAL PROFILE
和菓職人の 和風黑糖粉
黑糖不只是比較黑的糖，它本身就是一種香氣
很多人想到黑糖，第一個想到的是：顏色比較深、甜味比較濃。
但真正讓黑糖值得放進甜點的，不只是甜度。
而是從甘蔗延伸出來的：
甘蔗甜香、焦糖感、深甜與溫暖尾韻。
白砂糖很適合把甜味做得乾淨；黑糖則能在甜味之外，再多留一層香氣。
因此它特別適合和：
牛奶、鮮奶油、香蕉、栗子、地瓜、核桃、黃豆粉、焙茶。
放在一起。
黑糖進入甜點後真正負責的，不只是把東西變甜。
而是把甜味變得更有深度。
WORLD APPLICATIONS
世界怎麼使用這個材料
日本的黑糖與海外市場常見的 Brown Sugar，在原料與製法上不一定完全相同。
因此日本案例看的是黑糖本身；海外案例則作為「深色蔗糖風味」如何走進現代甜點的應用證據，不把兩者視為完全相同的材料。
英國 Gong cha｜Brown Sugar Milk with Pearls
Gong cha 英國市場把 Brown Sugar、牛奶與珍珠直接組成 Brown Sugar Milk with Pearls。
牛奶負責把甜味磨圓，Brown Sugar 提供深度與香氣，珍珠再補上咀嚼感。
當黑糖香本身夠有辨識度，它就可以直接成為一杯飲料的主題。
案例來源｜Gong cha UK
美國 Dairy Queen｜Brown Sugar Cookie Dough Blizzard
Dairy Queen 將 Brown Sugar Cookie Dough 與 Brown Sugar Topping，一起加入香草 Soft Serve。
低溫與大量乳脂，沒有讓深色糖香消失，反而把它變得更柔和。
牛乳冰品 × 餅乾 × 深甜焦糖調
也證明黑糖系風味很適合走進 Gelato、Soft Serve 與其他乳製冰品。
案例來源｜Dairy Queen
日本 文明堂総本店｜特撰黑糖卡斯特拉
長崎文明堂総本店把沖繩縣產黑糖直接做進特撰卡斯特拉。
雞蛋、小麥粉與糖原本就有很明顯的烘焙香，黑糖加入後，仍能留下自己的甘味與香氣。
黑糖不一定只能做成黑蜜、淋醬。
它也可以直接走進烘焙主體，成為蛋糕本身的風味。
案例來源｜文明堂総本店
美國 TOUS les JOURS｜Black Sugar Buttercream Cake
TOUS les JOURS 在美國市場推出 Black Sugar Buttercream Cake。
深色糖香不只出現在蛋糕體，而是一路延伸進 Black Sugar Buttercream、Milk Syrup 與 Brown Sugar Glaze。
奶油霜 × 牛奶 × 深色糖香
黑糖系風味不一定只能走傳統和菓子，也很適合進入奶油霜與西式蛋糕。
案例來源｜TOUS les JOURS USA
＋ 和菓子裡，也真的有人這樣做
日本虎屋的煉羊羹「おもかげ」，使用黑砂糖製作。
虎屋公開資料中，黑砂糖約占羊羹重量的 20%。它不是最後加一點黑糖調味，而是真正讓黑糖進入小豆與寒天之中，成為羊羹的重要風味。
黑糖 × 小豆 × 寒天。
這也是黑糖一直能留在和菓子裡的經典組合。
案例來源｜虎屋
KATSUNOSUKE PICKS
勝之助推薦你從這四款開始
黑糖焙茶牛乳
黑糖與焙茶都有溫暖、偏深色的香氣，但方向不同。
焙茶帶出焙火與堅果調，黑糖則補上甘蔗甜香與焦糖感；牛乳放在中間，再把兩種較深的風味磨得更圓。
焙火茶香 × 牛乳 × 黑糖深甜
很適合做成咖啡店的秋冬 Latte，也可以延伸成豆乳版本。
黑糖牛乳 Gelato
黑糖遇到牛乳，不需要刻意把甜度拉得很高。
乳脂會把黑糖較厚的甜感包覆起來，入口先是柔和牛乳，融化之後，再慢慢留下黑糖香。
讓牛乳裡多一層溫潤黑糖香。
焦化香蕉黑糖費南雪
熟香蕉本身就有成熟果香，和焦化奶油、黑糖很容易接在一起。
再加入杏仁粉，會形成很完整的：
焦化奶油 × 杏仁 × 熟香蕉 × 黑糖
黑糖粉可以直接進入麵糊，也很適合延伸到瑪德蓮、磅蛋糕與 Muffin。
黑糖黃豆粉大福
大福皮負責米香與柔軟口感，黃豆粉帶出乾爽豆香，黑糖則讓甜味更深、更有尾韻。
黑糖可以直接做進餡，也可以製成黑蜜搭配。
糯米 × 黃豆香 × 黑糖深甜
幾個很傳統的和菓子元素，重新調整比例後，也能變成很現代的咖啡店甜點。
還可以延伸
黑糖戚風・黑糖可麗露・黑糖巴斯克乳酪蛋糕・黑糖布丁・黑糖寒天・黑糖麻糬・黑糖豆乳拿鐵・黑糖海鹽奶蓋
BROWN SUGAR PHILOSOPHY
我們選黑糖，不是選最焦、最濃的那一種
有些黑糖顏色很深、焦香很重，第一口很有存在感。
但真正放進和菓子與甜點裡，過重的焦苦反而容易蓋掉糯米、紅豆、黃豆粉、牛乳與茶原本的味道。
越黑、越焦，不一定越適合甜點。
勝之助選黑糖，更在意的是甘蔗本身的甜香、溫潤焦糖感，以及入口之後乾淨、不苦澀的尾韻。
尤其做成黑蜜時，我們希望它有黑糖的厚度，卻不會只剩下濃與苦。
黑糖要被吃到，其他食材也要被看見。
淋在黃豆粉與蕨餅上，豆香仍然要在；加入大福，米香不能消失；與牛乳、焙茶搭配，也不應把奶香與茶香全部蓋過去。
所以我們追求的不是最強烈的黑糖。
保留溫潤黑糖香，減少不必要的焦苦。
讓黑糖真正成為甜點裡的一種風味工具。
WAGASHI ELEMENTS
不用重新開始。用和菓子元素，讓你原本的產品多一個被看見的亮點。
如果你正在比較其他和菓子風味材料
○和風黑糖粉｜甘蔗甜香・焦糖感・溫暖深甜
→ 你現在看的：和風黑糖粉｜甘蔗甜香・焦糖感・溫暖尾韻
如果你想替甜點增加一種日式風格
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PRODUCT SPECIFICATIONS
商品規格
- 品名
- 和菓職人の 和風黑糖粉
- 成分
- 黑糖 100%
- 產地
- 台灣
- 淨重
- 1KG／袋
- 箱入數
- 10袋／箱
- 保存期限
- 6個月以上
- 用途
- 飲品・冰品・烘焙・洋菓子・和菓子
- 保存方式
- 冷暗處保存；開封後請盡速使用。