和菓職人の 棒寒天粉 ( 料亭生寒天、水羊羹用 )

如何使用棒寒天製作光滑優雅的上等水羊羹

影片來源：YouTube キユーピー3分クッキング【CBCテレビ公式】 Channel

天然膠質飽滿、口感細緻即化

日本老舖和菓子店與高級料亭在製作傳統點心時，至今仍捨棄即溶的現代工業寒天粉，堅持採用傳統棒寒天。一般商用寒天粉為了追求生產效率，通常使用強鹼溶劑萃取；而勝之助商店這款【料亭生寒天、水羊羹用】棒寒天粉，製程純粹天然，做出的成品含水量高、質地極致滑順且入口即化，能讓顧客體驗到細緻高雅的輕盈口感。

獨家低溫細研磨、省時省力更省用量

傳統棒寒天雖好，但往往需要提早一個晚上浸泡，耗時費工。勝之助商店特別採用「低溫低速研磨工藝」，將棒寒天化為極細緻粉末，不再需要提前一晚準備，僅需提早 1~2 小時浸泡即可完全溶解，大幅節省時間。此外，因天然棒寒天的膠質含有率遠高於工業寒天，質地更純淨、保水力極佳，在製作時可比坊間一般食譜減少 10% ~ 20% 的用量，即可完美鎖住水分、防止出水。

傳統萃取工法、天然安心

嚴選優質深海紅藻，歷經細緻手工清洗與熬煮，全程採用傳統物理工法萃取。遠離工業即溶寒天粉的工業強鹼、無化學漂白、無化學脫臭，僅透過層層物理過濾，淬鍊出百分之百清透的純淨膠質。用安心的傳統製程，保留更豐富的寒天膠質精華。成分更天然、食感更升級、用量更節省，每一口都是讓人欲罷不能的安心美味。

日本受歡迎的應用

• 生寒天與凍品：料亭風生寒天凍、日式黑蜜寒天凍、杏仁豆腐、黑糖葛切風寒天

• 傳統和菓子：日式水羊羹、水果蜜豆寒天（Anmitsu）、抹茶水羊羹

• 現代洋菓子：水果鮮奶油果凍、輕盈系奶酪、茶凍

• 咖啡與飲品應用：抹茶拿鐵紅豆水羊羹飲、焙茶凍歐蕾、生寒天黑蜜黑糖鮮奶、日式手作茶凍特調

商品規格

• 品名：和菓職人の 棒寒天粉 ( 料亭生寒天、水羊羹用 )

• 成份：天然紅藻

• 產地：台灣

• 凝膠特性：高含水、極致滑順、入口即化、防出水性佳

• 使用建議：無需前夜浸泡，使用前僅需提早 1~2 小時浸泡，沸騰後必須轉小火持續熬煮 2 分鐘，才能讓膠質完全釋放，這是成品不失敗、不吐水的關鍵；用量可較一般食譜減少10%~20%。

• 包裝規格：50g 袋裝（營業用公斤包裝請另洽詢）

• 保存期限：6個月以上 

• 保存方式：冷暗所保存、開封請盡速用畢