【箱購】和菓職人の 日式大福粉（ 商用白玉、大福麻糬專用粉 ）
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MATERIAL PROFILE
和菓職人の 日式大福粉
商用白玉・大福麻糬專用粉
從白玉、大福，到求肥，一支粉做出不同的もち感
白玉的柔軟。
大福皮的延展。
求肥的もちもち。
看起來是不同的和菓子，其實都可以從同一支米粉，透過水分、糖量與製作方式，調整出不同口感。
水分高一點，可以做得柔軟、滑順，適合白玉與水果大福。
調整糖量與煉製方式，則能延伸成求肥、小粒麻糬，以及甜點裡的一層柔Q口感。
所以我們不只把它看成：
「做大福的粉。」
它更像是一支：
可以從白玉、大福一路延伸到飲品、冰品與洋菓子的日式米製口感工具。
從一顆白玉，到草莓大福。
從冰淇淋外皮，到飲料裡的小粒白玉。
接下來看看，世界上的品牌怎麼把這種もちもち帶進不同商品。
WORLD APPLICATIONS
世界怎麼使用這個材料
白玉、大福與求肥原本是很日本的材料，但今天早已走出傳統和菓子的框架。
以下案例是材料應用證據，不代表品牌使用或推薦勝之助大福粉。
日本 Starbucks｜櫻花草莓白玉 Frappuccino
Starbucks Japan 曾把白玉直接放進 Frappuccino。
櫻花草莓風味、牛乳與淡粉紅色白玉一起加入冰中攪打，品牌特別強調白玉帶來的 もちもち食感。
白玉不一定要做成很大的糰子。尺寸縮小、重新設計後，也可以成為：
飲料裡的日式米製口感。
洛杉磯 My/Mochi｜Mochi Ice Cream
My/Mochi 用一句話形容自己的故事：Born in Japan. Reimagined in LA.
品牌把柔軟的 Sweet Rice Dough 包覆冰淇淋，並發展出草莓、芒果、開心果、Cookie Dough、Horchata 等不同風味。
冰淇淋的柔滑 × 米皮的柔Q。
米製外皮不只是包裝，它本身就是冰品的第二種口感。
案例來源｜My/Mochi 官方品牌故事
日本 GODIVA Bakery｜草莓大福 Cornet
GODIVA Bakery 把草莓、白巧克力與求肥直接放進西式 Cornet。
草莓風味與白巧克力先以もちもち求肥包覆，再與柔滑奶油一起填入麵包。
水果 × 巧克力 × 奶油 × 求肥。
這個案例最值得看的，是求肥不一定只能包成一顆大福；它也可以成為麵包與洋菓子裡的一層柔Q口感。
案例來源｜GODIVA Bakery 官方
新加坡 Daifuku by Seizan｜現作手工大福
東京米其林二星日本料理「晴山／Seizan」的延伸團隊，曾在新加坡推出 Daifuku by Seizan，把大福做成現點、現包的專門甜點概念。
CNA 的實拍報導留下草莓、柚子、Matcha Mont Blanc 與傳統紅豆等多款實品，也明確記錄麻糬皮使用 Shiratama rice flour（白玉粉） 與富士山軟水製作，再以手工反覆捶打，追求柔軟細緻的皮。
白玉粉 × 手工米皮 × 水果・栗子・紅豆。
這個案例最值得看的，是頂級日本料理脈絡裡的大福，並不只靠餡料變化；米皮本身的柔軟度、細緻度與延展性，就是整個甜點成立的核心。
案例來源｜CNA Lifestyle 實拍報導 星級佐證｜MICHELIN Guide｜Seizan
＋ 日本經典大福冰，也把「大福米粉」研究得很深
日本暢銷的LOTTE「雪見だいふく」值得看的，不只是「麻糬包冰淇淋」。
品牌特別介紹它使用的優質大福米粉，並把米粉粉碎研磨方式、乾燥方式與粒子大小納入管理，以呈現更滑順、口溶性更好的 Mochi 質地。
同樣叫大福麻糬米粉，最後做出來的口感並不會一樣。
這正是勝之助在挑選大福粉時，一直在意的事情。
案例來源｜LOTTE 雪見だいふく官方
KATSUNOSUKE PICKS
勝之助推薦你從這四款開始
抹茶粒白玉 Latte
把白玉縮小，做到可以用粗吸管一起入口。
抹茶的微苦、鮮奶的柔和，再加入柔軟的小粒白玉，一杯原本熟悉的抹茶 Latte，就會多出真正的甜點感。
抹茶 × 牛乳 × 柔軟米香。
同樣的做法，也可以延伸到焙茶、草莓、黑芝麻與黑糖牛乳。
黑糖黃豆白玉牛乳 Gelato
柔和的牛乳 Gelato，搭配白玉，再加入黑糖與黃豆粉，就是一條很完整的日式甜點風味。
牛乳 × 白玉 × 黃豆粉 × 黑糖。
冰淇淋是綿密的，黑糖是流動的，白玉則留下柔軟的咀嚼感。
白玉本身，就能成為冰品的第二種口感。
生巧克力求肥塔
酥脆塔殼、生巧克力 Ganache，再放進一層薄薄的柔軟求肥。
原本只有「酥 × 濃滑」的西式甜點，因此多出一層もちもち。
塔皮的酥 × 巧克力的濃滑 × 求肥的柔Q。
求肥不必成為主角，只需要出現在正確的位置，就能讓熟悉的洋菓子多出新的口感記憶。
草莓水果大福
如果要從最經典的地方開始，還是水果大福。
好的大福皮要柔軟、滑順，也要有足夠延展性，才能薄薄包住白餡、鮮奶油與水果。
水果酸甜 × 餡的柔和 × 米皮もち感。
除了草莓，也可以延伸到葡萄、白桃、無花果、柑橘、芒果與栗子。
還可以延伸
白玉水果刨冰・抹茶白玉 Parfait・Mochi Doughnut・求肥可頌・求肥可麗餅・Mochi Ice Cream・紅白小粒求肥・生巧克力求肥
RICE FLOUR PHILOSOPHY
好的大福粉，不只是把糯米磨成粉
日本的白玉粉與求肥粉很好吃。
但對需要長期使用的營業店家來說，成本往往很高。
直接改用一般糯米粉，又常常會遇到另一個問題：
米香不夠。粉味、澀味比較明顯。最後做出的白玉與求肥，往往只剩下一個「Q」。
但我們想要的不是只有Q。
真正好吃的白玉與求肥，還應該有自然米香、細緻もち感、低澀味，以及乾淨的尾韻。
真正要固定的，是成品口感，不是原料比例。
所以勝之助沒有只選一支糯米粉。
這款日式大福粉，是依不同品牌、不同國家糯米粉的米香、甜感、澀味、もち感與延展性進行拼配。
而米是農產品。
即使同一個品牌、同一個產地，每一季來料的風味與狀態也可能不同。
每一季重新試作，是為了把變動留在配方裡，不留在成品裡。
因此我們每一季都會重新試作，必要時調整拼配比例。
最後想維持的，是自然米香、細緻口感、低澀味，以及做成白玉、大福與求肥時需要的延展性。
不是固定一支粉，而是固定我們想要的味道。
WAGASHI ELEMENTS
不用重新開始。用和菓子元素，讓你原本的產品多一個被看見的亮點。
從米香、豆香、茶香，到今天想做的商品
和菓子材料，不一定只能拿來做和菓子。
有時候，只是在原本已經做得很好的咖啡、冰品、烘焙與甜點裡，加進一個和菓子元素。
如果你想做其他米粉甜點
○日式大福粉｜白玉・大福・求肥・柔軟もち感
→ 你現在看的：日式大福粉｜柔軟・延展・もちもち
如果你想替甜點增加一種日式風格
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我們會陸續整理完成實測的配方比例、應用方向與新品資訊。
從一杯白玉 Latte、一份冰品，到店裡的一款新甜點，都可以從一道想做的商品開始。
PRODUCT SPECIFICATIONS
商品規格
- 品名
- 和菓職人の 日式大福粉
- 用途定位
- 商用白玉・大福麻糬專用粉
- 成分
- 米粉 100%
- 產地
- 台灣
- 淨重
- 600g
- 箱購規格
- 每箱 10 袋，每袋 600g
- 用途
- 白玉・水果大福・求肥・冰品配料・飲品配料・洋菓子・和菓子
- 保存期限
- 4個月以上
- 保存方式
- 冷暗處保存；開封後請密封並盡速使用。