自然米の求肥粉

名店介紹：東京麻布野菜菓子 羽衣草莓大福

影片來源：YouTube RETRIP Channel

求肥粉所選用的米種與製程與華人傳統糯米粉並不相同。相較一般糯米粉，優質的求肥粉成品具有自然米香，在口中咀嚼時的澀味與苦味較低，具有令人感到愉悅的咀嚼食感

求肥粉與白玉粉在家庭食譜上可以互相代用，但口感其實不同。求肥粉的製造工序較白玉粉簡單，但研磨的細緻度較高，因此求肥成品柔軟口感帶有黏性；白玉粉地製造工序較繁瑣，但研磨時則刻意讓顆粒較為粗糙，讓白玉團子具有Q彈口感

求肥粉操作簡易，可以透過水份與糖份的調整，創造出多種口感與應用；例如職人可以藉由提升水含量來增加求肥延展性，用以製作出柔軟光滑和菓子表皮，例如草莓水果大福外皮。也可以提升砂糖含量，來創造Q彈口感，做成討喜有咀勁的紅白小粒求肥麻糬，搭配白玉團子，搭配日式刨冰、霜淇淋聖代、或是跟紅豆餡一起成為鯛魚燒內餡

日本高級上生菓子的基底練切餡，也必須在白豆沙或山藥泥內混合求肥麻糬，才能讓鬆軟豆沙具有可塑性與咀嚼口感，然後染色手揉成高雅的日本上生果子

• 包裝規格：600G

• 成份：米粉

• 保存方式：請置於陰涼乾燥處存放

• 保存期限：1年