【箱購】和菓職人の 日式大福粉（ 商用白玉、大福麻糬專用粉 ）

名店介紹：台中日本茶和菓子 橙香堂 櫻花季限定草莓大福

影片來源：橙香堂

日式大福粉與白玉粉有什麼不同？

在日本，白玉粉通常是提供給家庭主婦居家使用。營業店家實際製作營業用的白玉或麻糬點心時，通常採用「大福粉 / 或稱求肥粉」而不是白玉粉。求肥粉所採用的米種與製作方式與華人傳統糯米粉不同，優質的求肥粉成品具有自然米香，咀嚼時的澀味與苦味極低，能提供令人愉悅的細緻食感

和菓子必備材料：口感細緻、米香甘甜無澀味、適製性強

職人製作時操作簡易，能透過水份與糖份的調整，創造出多元的口感與豐富應用。例如藉由提升水含量來增加求肥延展性，用以製作出柔軟光滑的草莓水果大福外皮；亦可提升砂糖含量來創造Q彈口感，做成討喜有咀勁的紅白小粒求肥麻糬。此外，日本高級上生菓子的「練切餡」，也必須在白豆沙或山藥泥內混合求肥，才能讓鬆軟豆沙具有極佳的可塑性，進而手揉雕琢成高雅的日本上生菓子。

日本受歡迎的應用

• 日 式 冰 品：白玉水果刨冰、白玉霜淇淋、白玉聖代（切成小方塊當作雪糕或聖代配料）、抹茶紅豆冰淇淋鬆餅（搭配白玉增加口感）

• 咖啡店飲品：白玉抹茶拿鐵（將求肥片蓋在熱拿鐵上融化變形）、麻糬拿鐵（飲品中加入條狀日式麻糬）、日式麻糬黃豆粉奶昔、日式紅豆湯風熱可可（取代傳統年糕）

• 傳統和菓子：草莓大福、各種水果大福外皮、紅白小粒求肥麻糬（日式刨冰、霜淇淋聖代、白玉團子配料）、柔軟光滑之各式日式麻糬類成品、高級上生菓子必備之「練切餡」基底

• 現代洋果子：求肥千層起司塔（在起司塔內夾一層求肥）、求肥包覆生巧克力（日式松露巧克力）、米蛋糕求肥捲（類似毛巾捲，外皮用求肥包裹）、求肥布朗尼（烤布朗尼時加入求肥丁，創造軟糯對比）、求肥可麗餅（日式洋風可麗餅的經典夾心）

商品規格

• 品名：和菓職人の日式大福粉

• 成份：米粉 100%

• 產地：台灣

• 淨重：600g

• 包裝規格：每箱10袋，每袋600g

• 保存期限：4個月以上

• 保存方式：冷暗所保存、開封請盡速用畢