職人御用の棒寒天粉：琥珀糖用

日本寶石琥珀糖名店：Harapeko Laboratory

影片來源：ぽぽてんスイーツ🦄

< 無添加、無漂白、無強鹼萃取 >

在日本，寒天有兩大類型：工業化快速大量生產的即溶「 工業寒天 」，以及需提早浸泡一個晚上的「 天然寒天 」。在講求生產效率的現代日本，為何京都與東京的和菓子老舖職人仍然不辭勞煩，堅持使用需要提早一晚浸泡的傳統天然『 系寒天 』、『 棒寒天 』來製作優質和菓子？

< 順口愉悅食感 >
因為對職人來說，傳統天然寒天，具有吃完一口還想再吃的順口愉悅食感，天然寒天的鎖水性更優於現代工業寒天粉末，成品切面不易分離出水份，因此不需透過添加大量砂糖來鎖住成品水份，也因此可以作出甜度較低的各類寒天和菓子，如低糖水羊羹、低糖羊羹。也因為棒寒天成品切面不易出水、因此成品不會喪失水份而塌陷、口感變異、甜度改變的品質困擾。

勝之助商店「 職人御用の棒寒天粉 」特別將日本老舖和果子職人使用的高級天然棒寒天，以低溫低速，溫和地研製製成粉末，增加棒寒天與水接觸面積，來讓天然棒寒天的浸泡從提前8小時，縮短成30分鐘～2小時，節省職人備置時間並且享受天然寒天的愉悅順口食感。

適合製作成高級和菓子，如寒天果凍、寒天咖啡凍、水羊羹、高級羊羹、天然琥珀糖，以及居家自用健康甜點。

< 更高的天然膠質含有率 >
職人小叮嚀：棒寒天的膠質含量比工業寒天更高，當您參考坊間工業寒天粉末食譜時，可減量使用，即可達到希望口感，並且節省成本。

• 包裝規格：300g / 50g

• 成份：褐藻

• 保存方式：請置於陰涼乾燥處存放

• 保存期限：1年